迪慶的松茸、雞樅菌在雨季最難保存。常溫下一天不到就容易塌水、發(fā)黑，還帶異味。為了解決這個(gè)問題，當(dāng)?shù)亟艘惶妆ｕr+速凍雙溫冷庫。
鮮貨怎么存？關(guān)鍵是快。采回來先預(yù)冷，盡快把溫度拉到0–1℃，濕度保持九成左右，庫里風(fēng)要輕，不能直吹。這樣能穩(wěn)住24小時(shí)的出貨節(jié)奏，電商和商超都能接住。
凍品怎么做？走-35℃速凍工藝，6–8小時(shí)把菌子凍透，中心溫度達(dá)標(biāo)后直接轉(zhuǎn)進(jìn)-18℃的成品庫。這樣香味和口感能保下來，餐飲和禮盒渠道都能用。
造價(jià)方面，一個(gè)100㎡的保鮮庫要7–10萬元，30㎡的速凍庫12–21萬元，合起來大概20–30萬。日常電費(fèi)50元左右，速凍部分視批次而定。
效果對(duì)比很直觀：過去常溫下?lián)p耗一成多，現(xiàn)在控制在3–6%；當(dāng)日賣不完的鮮貨轉(zhuǎn)進(jìn)速凍庫，等于是把錢“凍”??；凍品品質(zhì)好，賣價(jià)也高。
要注意幾個(gè)雷區(qū)：菌子不能水洗直接入庫；風(fēng)別吹得太猛；濕度過高容易凝露；保鮮庫和成品庫不能混用；出凍后不能在室溫滯留；批次信息一定要記錄。
一句話總結(jié)：松茸和雞樅菌要賣得穩(wěn)，靠的就是“0–1℃快進(jìn)快出，-35℃速凍定型”。庫不用大，但要穩(wěn)，這才值錢。
