洱源“小黃?！焙臀∩健昂谏窖颉钡某銎焚|量，依賴一套固定流程：排酸、凍藏、解凍。過去有商家直接把鮮肉凍起，結果肉質變硬，復溫后滴水多、風味打折。
現(xiàn)行做法對應三間庫。排酸庫把溫度控制在0–4℃，放置24–48小時，讓肌肉組織完成排酸過程；冷凍庫運行在-18℃，貨物分批貼標入位，便于穩(wěn)定出貨；解凍庫同樣維持在0–4℃，以12–48小時緩慢解凍，目的是降低滴水并減少串味風險。
按規(guī)模有兩類建設口徑。門店型體量較?。杭s30㎡的冷凍庫，投入在1.5–3萬元，解凍環(huán)節(jié)可用展示柜或設置小間。加工型配置更完整：100㎡冷凍庫約9–12萬元，50㎡排酸庫與50㎡解凍庫各在15–25萬元。常見的搭配是100㎡冷凍庫配50㎡排酸庫，總投入?yún)^(qū)間為24–37萬元。
落地后的表現(xiàn)主要體現(xiàn)在三個方面。其一，完成排酸的牛羊肉口感更嫩、風味更好，退貨減少，復購意愿提升；其二，按規(guī)范在0–4℃慢速解凍，滴水更少、賣相更整齊；其三，-18℃的冷凍庫能在節(jié)假日訂單集中時維持供應。按經驗判斷，多數(shù)加工戶在一個旺季內可以回收大部分投入。
使用中需要規(guī)避的點也較明確：排酸時間不足或溫度控制不準，都會影響肉質；送風不宜過大，以免表面被吹干；排酸庫與解凍庫不得混用；解凍過程要慢，不能改用常溫泡水方式；另外，冷凍庫開門時間一旦過長，溫度波動會變大。
